4. El packaging, un punto de venta

Con más de dos tercios de los franceses preocupados por la seguridad alimentaria, las marcas que se venden en los supermercados deben ofrecer productos visibles que hagan que quieran ser consumidos: el envasado de alimentos debe permitir que el producto sea sublime provoque el deseo y placer para los consumidores. Por ejemplo la marca Paso ha tomado la decisión de minimizar su etiqueta, presentando en el frente la información nutricional, para mostrar al máximo el producto gracias a un envase transparente, todo en una bandeja cartón. Rabreau, fundador de la marca Paso: "Para publicitar el Préfou en toda Francia, tuvimos que crear nuestro propio envase porque no existía un estándar" (fuente CB News, mayo de 2018).

Para el Paso, el empaque representa el 4% del precio del producto prefabricado, pero para los líderes, el impacto en los consumidores por encima de la rentabilidad es muy importante. Saber combinar la simplicidad y la creatividad para satisfacer las preocupaciones de los consumidores y hacer que quieran comprar es un desafío importante para las marcas, especialmente para quienes llegan a este sector hipercompetitivo.

 

Prétou, de la marca Paso Préfou, de la marca Paso

 

5. Ser flexitarien, una elección de consumo ético

El flexitarismo es una nueva tendencia que consiste en reducir el consumo de carne. El Observatorio Nestlé de Hábitos Nutricionales y Estilo de Vida reflejó ya un clarísimo cambio de tendencia en los hábitos alimentarios en el informe realizado en el 2017. En él se aseguraba que "el 17% de la población se identifica ya con la opción flexitariana, ya que considera que su consumo de carne y pescado es ocasional". El 7,8% de la población española mayor de 18 años es vegetariana e incluye algún producto derivado animal o añade esporádicamente proteína animal a su dieta (flexitariana). el 57% de vegetarianos lo son por motivos éticos y animalistas, el 21% por la sostenibilidad y el 17% por motivos de salud.

Consciente de que "cada vez son más las personas que se decantan por la opción flexitariana, Nestlé amplió esa gama con dos variedades de empanados a base de vegetales.

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6. Anti desperdicio: acciones puestas en marcha

España produce 8 millones de toneladas de desperdicio alimentario al año y encuentra su origen, en gran medida, en la industria turística, la oferta hotelera y de restauración.  Los expertos dejan en evidencia el despilfarro alimentario originado en esta industria y apuestan por concienciar a toda la cadena de valor. La tecnología permitirá crear espacios de silencio tecnológico.

Este deseo de ser eco-responsable se extiende a los consumidores mismos y se ponen en práctica nuevas ideas. Recientemente, el concepto "Comparta su refrigerador" ha permitido la instalación de refrigeradores para personas que frecuentan el mismo lugar de la vida y, por lo tanto, pueden compartir sus restos de alimentos juntos. También podemos citar la aplicación "Too Good To Go", que le permite recoger restaurantes o panaderías no vendidas por unos pocos euros.

Además, en los Estados Unidos se está desarrollando el concepto de "Trashcooking" donde los desechos de comida se reciclan para hacer platos. ¡Una tendencia a seguir tanto en términos de creatividad como de legislación!

 

Application Too Good To Go Aplicación Too Good To Go

 

7. Food mood: un estado de ánimo

Los expertos hablan sobre el "estado de ánimo de los alimentos", la adopción de un estilo de vida con una higiene saludable, consumiendo elementos buenos para el bienestar. Varias tendencias son resultado, los restaurantes tratan de adoptar este estado de ánimo como el restaurante The Cure Maguey que ofrece platos de acuerdo con al estado de ánimo de los clientes.

En términos más generales, los restaurantes ahora están personalizando los platos de sus clientes para permitirles sentirse privilegiados y brindarles bienestar. Otra tendencia que sigue, el "locavore". Coma mejor, sea responsable y concéntrese en circuitos cortos para permitir la creación de empleos y crear una economía alimentaria estable. Luego aparece el "farming 2.0" que permite el desarrollo de la venta de productos frescos y cultivados directamente en las tiendas. En una economía donde los consumidores demandan una cierta cantidad de transparencia alimentaria sobre el origen de los productos, las tiendas están comenzando a cultivar sus propios productos como el líder belga Delhaize con su primera granja urbana en el techo de una de sus tiendas.

8. La tecnología al servicio de la humanidad

Somos más de 7 mil millones de personas en el planeta Tierra y esta cifra aumentará aún más. Esto plantea una cuestión sobre los recursos y el espacio disponible para producir. La tecnología puede verse como una ayuda, especialmente para los agricultores. Por ejemplo, la Universidad de Sydney ha desarrollado un robot para ayudarlos a contar las frutas cosechadas y para recopilar un conjunto de datos. El origen del producto, las condiciones de transporte y las posibles transformaciones se pueden conocer de un vistazo, lo que favorece a un alto nivel de transparencia. 

Otra iniciativa para responder al aumento de la población mundial y al desafío ambiental, la start-up Ohoo ofrece cápsulas de agua comestibles, una alternativa a las botellas de agua de plástico.

 

Cápsula comestible de agua, de la start-up Ohoo Cápsula comestible de agua, de la start-up Ohoo

 

9. La entrega de comida a domicilio, un top

Desde finales de 2015, la entrega de comida a domicilio se ha disparado en España y alcanza los 83.000 mill de euros. Se prevé que la plataforma online crezca un 25% en 2018. Un 10% y un 15% del total de pedidos a domicilio en España se hace a través de plataformas online, frente a un 90% de encargos telefónicos. Los servicios de entrega están creciendo cada vez más en el resto del país.Estas aplicaciones están alterando la forma de consumir y la relación cliente-restaurante. Las aplicaciones facilitan la comunicación de restaurantes que son conocidos por diferentes clientes y aumentan las ventas. Los pedidos a domicilio representaron un 4% de las ventas de restauración. De los pedidos de comer a domicilio, entre un 5% y un 15% se hacen a través de aplicaciones del móvil (fuente La Vanguardia)Deliveroo, Uber Eats, Foodora, Allo Resto, muchas aplicaciones expuestas a una competencia cada vez mayor pero que ven sus ofertas crecer exponencialmente. De hecho, cada vez más restaurantes vienen a domicilio, primero enfocados en pizzas y sushi, ahora las aplicaciones se ofrecen para grandes cadenas de comida rápida o solo restaurantes / cervecerías. 

10. Online to Offline (O2O)

Las marcas utilizan cada vez más las redes sociales como canales para sus ventas con las llamadas campañas O2O (Online to Offline y Offline to Online) que ayudan a comprender mejor el comportamiento del consumidor. Olivia Lu, Directora Digital de Sopexa China, enfatiza el hecho de que estas estrategias "no solo generan tráfico en los sitios de comercio electrónico sino también en las tiendas y así estimulan las ventas"

En Shanghai, esta tendencia se ha desarrollado con el distribuidor de productos frescos importados Hema (Alibaba Group). La marca ofrece platos preparados con productos frescos que se venden en el sitio envasados o listos para ser degustados en la esquina. El pedido se realiza a través de una aplicación y los clientes pueden ser entregados en menos de 30 minutos si así lo desean.

Food Offline to Online : la campagne de Sushi Shop
Food Offline to Online : la campagne de Sushi Shop

 

El Offline to Online en France,  Sushi shop fue una de las primeras cadenas de restaurantes en adoptar una estrategia de O2O, al ofrecer escanear sus folletos y carteles. El consumidor se redirige a la página de descarga de la aplicación. La campaña ha permitido casi 40,000 scans, un pico en las descargas y el desarrollo de ventas.

Y tú, ¿qué tendencias alimentarias te desafían este año?

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