Los hábitos de consumo se ven alterados por los cambios en el estilo de vida y por la conciencia de ciertos aspectos ideológicos de los consumidores. Para muchos el comer es sobre todo un placer. El presupuesto que dedican hoy 7 de cada 10 españoles a hacer la compra se encuentra entre los 150 y 450 euros mensuales. ¿Pero cuáles son las tendencias futuras y cómo deberían responder las marcas a las diferentes necesidades expresadas? Ofrecemos 10 tendencias que nos revelan el panorama en el que se encuentra esta industria.
1. Comer saludable ante todo
La tendencia alimentaria de 2018, de la cual muchos otros se basan, es comer sano, en cualquier caso más sano. Los jóvenes son consumidores especialmente involucrados en sus hábitos alimenticios. Son ya más de 3,5 millones de personas en España las que buscan una alimentación diferente y, de acuerdo con Lantern, el mercado global de este tipo de productos podría elevarse a 5.000 millones de euros en 2020. El número de españoles que están reduciendo su consumo de carne totalmente o de manera esporádica va en aumento y casi un 8% de los mayores de 18 años sigue ya una dieta vegetariana en alguna de sus variantes. Y el dato es aún más significativo entre el público femenino, porque una de cada diez mujeres es veggie.
Las marcas lo han entiendo y el 88% de los agronegocios lanzaron productos más saludables en 2017. El 75% de recetas vieron caer sus niveles de sal en un 75% y un 68% en azúcar.
En los Estados Unidos, esta tendencia también se aplica a restaurantes como el restaurante Beefsteak, considerado uno de los mejores restaurantes de comidas rápidas sanas que se enfoca en vegetales combinándolos con proteínas como carne o pescado. Hoy cada vez más consumidores piensan que la comida tiene un impacto potencial en su salud y quieren cambiar sus hábitos de consumo. Un elemento importante con el que las marcas tienen que lidiar y prepararse ante estos cambios en los hábitos.
2. Una cocina robotizada
Las máquinas reemplazan cada vez más las tareas del hombre. ¡La comida también está allí! En los Estados Unidos, se ha desarrollado una cadena de café completamente robótica. Los consumidores pueden, desde una tablet, elegir su café, el tipo de grano e intensidad. Para aquellos que tienen prisa, también es posible ordenar desde la distancia y venir recoger el café. La cadena alimentaria Caliburger (también americana) ha contratado a su primer robot, capaz de dar la vuelta a 300 hamburguesas por hora. Un concepto que el CEO John Miller quiere desarrollar en Europa atacando los mercados español y sueco.
3. #food, una tendencia social media importante
El tema del #food está muy presente en las redes sociales. En 2017, Twitter registró más de 22.1 millones de tweets sobre temas de comida, Instagram 300 millones de #food y Facebook con más de mil millones de interacciones mensuales sobre el tema. Con respecto a Youtube, la comida es la quinta categoría más vista (detrás de los juegos y temas relacionados con la belleza). Existen varios canales como "Cocina para todos" en España con sus 1,5 millones de suscriptores que ofrecen vídeos de recetas o descubren nuevos utensilios de cocina.
Existe un lenguaje específico para las redes sociales a través de más de 88 emojis "alimentarios" que permiten a los usuarios de Internet intercambiar sobre el tema. Los 2 emojis principales tuiteados en este universo son Pizza (382k) y The Cakes (341k).
4. El packaging, un punto de venta
Con más de dos tercios de los franceses preocupados por la seguridad alimentaria, las marcas que se venden en los supermercados deben ofrecer productos visibles que hagan que quieran ser consumidos: el envasado de alimentos debe permitir que el producto sea sublime provoque el deseo y placer para los consumidores. Por ejemplo la marca Paso ha tomado la decisión de minimizar su etiqueta, presentando en el frente la información nutricional, para mostrar al máximo el producto gracias a un envase transparente, todo en una bandeja cartón. Rabreau, fundador de la marca Paso: "Para publicitar el Préfou en toda Francia, tuvimos que crear nuestro propio envase porque no existía un estándar" (fuente CB News, mayo de 2018).
Para el Paso, el empaque representa el 4% del precio del producto prefabricado, pero para los líderes, el impacto en los consumidores por encima de la rentabilidad es muy importante. Saber combinar la simplicidad y la creatividad para satisfacer las preocupaciones de los consumidores y hacer que quieran comprar es un desafío importante para las marcas, especialmente para quienes llegan a este sector hipercompetitivo.
Préfou, de la marca Paso
5. Ser flexitarien, una elección de consumo ético
El flexitarismo es una nueva tendencia que consiste en reducir el consumo de carne. El Observatorio Nestlé de Hábitos Nutricionales y Estilo de Vida reflejó ya un clarísimo cambio de tendencia en los hábitos alimentarios en el informe realizado en el 2017. En él se aseguraba que "el 17% de la población se identifica ya con la opción flexitariana, ya que considera que su consumo de carne y pescado es ocasional". El 7,8% de la población española mayor de 18 años es vegetariana e incluye algún producto derivado animal o añade esporádicamente proteína animal a su dieta (flexitariana). el 57% de vegetarianos lo son por motivos éticos y animalistas, el 21% por la sostenibilidad y el 17% por motivos de salud.
Consciente de que "cada vez son más las personas que se decantan por la opción flexitariana, Nestlé amplió esa gama con dos variedades de empanados a base de vegetales.
6. Anti desperdicio: acciones puestas en marcha
España produce 8 millones de toneladas de desperdicio alimentario al año y encuentra su origen, en gran medida, en la industria turística, la oferta hotelera y de restauración. Los expertos dejan en evidencia el despilfarro alimentario originado en esta industria y apuestan por concienciar a toda la cadena de valor. La tecnología permitirá crear espacios de silencio tecnológico.
Este deseo de ser eco-responsable se extiende a los consumidores mismos y se ponen en práctica nuevas ideas. Recientemente, el concepto "Comparta su refrigerador" ha permitido la instalación de refrigeradores para personas que frecuentan el mismo lugar de la vida y, por lo tanto, pueden compartir sus restos de alimentos juntos. También podemos citar la aplicación "Too Good To Go", que le permite recoger restaurantes o panaderías no vendidas por unos pocos euros.
Además, en los Estados Unidos se está desarrollando el concepto de "Trashcooking" donde los desechos de comida se reciclan para hacer platos. ¡Una tendencia a seguir tanto en términos de creatividad como de legislación!
Aplicación Too Good To Go
7. Food mood: un estado de ánimo
Los expertos hablan sobre el "estado de ánimo de los alimentos", la adopción de un estilo de vida con una higiene saludable, consumiendo elementos buenos para el bienestar. Varias tendencias son resultado, los restaurantes tratan de adoptar este estado de ánimo como el restaurante The Cure Maguey que ofrece platos de acuerdo con al estado de ánimo de los clientes.
En términos más generales, los restaurantes ahora están personalizando los platos de sus clientes para permitirles sentirse privilegiados y brindarles bienestar. Otra tendencia que sigue, el "locavore". Coma mejor, sea responsable y concéntrese en circuitos cortos para permitir la creación de empleos y crear una economía alimentaria estable. Luego aparece el "farming 2.0" que permite el desarrollo de la venta de productos frescos y cultivados directamente en las tiendas. En una economía donde los consumidores demandan una cierta cantidad de transparencia alimentaria sobre el origen de los productos, las tiendas están comenzando a cultivar sus propios productos como el líder belga Delhaize con su primera granja urbana en el techo de una de sus tiendas.
8. La tecnología al servicio de la humanidad
Somos más de 7 mil millones de personas en el planeta Tierra y esta cifra aumentará aún más. Esto plantea una cuestión sobre los recursos y el espacio disponible para producir. La tecnología puede verse como una ayuda, especialmente para los agricultores. Por ejemplo, la Universidad de Sydney ha desarrollado un robot para ayudarlos a contar las frutas cosechadas y para recopilar un conjunto de datos. El origen del producto, las condiciones de transporte y las posibles transformaciones se pueden conocer de un vistazo, lo que favorece a un alto nivel de transparencia.
Otra iniciativa para responder al aumento de la población mundial y al desafío ambiental, la start-up Ohoo ofrece cápsulas de agua comestibles, una alternativa a las botellas de agua de plástico.
Cápsula comestible de agua, de la start-up Ohoo
9. La entrega de comida a domicilio, un top
Desde finales de 2015, la entrega de comida a domicilio se ha disparado en España y alcanza los 83.000 mill de euros. Se prevé que la plataforma online crezca un 25% en 2018. Un 10% y un 15% del total de pedidos a domicilio en España se hace a través de plataformas online, frente a un 90% de encargos telefónicos. Los servicios de entrega están creciendo cada vez más en el resto del país.Estas aplicaciones están alterando la forma de consumir y la relación cliente-restaurante. Las aplicaciones facilitan la comunicación de restaurantes que son conocidos por diferentes clientes y aumentan las ventas. Los pedidos a domicilio representaron un 4% de las ventas de restauración. De los pedidos de comer a domicilio, entre un 5% y un 15% se hacen a través de aplicaciones del móvil (fuente La Vanguardia)Deliveroo, Uber Eats, Foodora, Allo Resto, muchas aplicaciones expuestas a una competencia cada vez mayor pero que ven sus ofertas crecer exponencialmente. De hecho, cada vez más restaurantes vienen a domicilio, primero enfocados en pizzas y sushi, ahora las aplicaciones se ofrecen para grandes cadenas de comida rápida o solo restaurantes / cervecerías.
10. Online to Offline (O2O)
Las marcas utilizan cada vez más las redes sociales como canales para sus ventas con las llamadas campañas O2O (Online to Offline y Offline to Online) que ayudan a comprender mejor el comportamiento del consumidor. Olivia Lu, Directora Digital de Sopexa China, enfatiza el hecho de que estas estrategias "no solo generan tráfico en los sitios de comercio electrónico sino también en las tiendas y así estimulan las ventas"
En Shanghai, esta tendencia se ha desarrollado con el distribuidor de productos frescos importados Hema (Alibaba Group). La marca ofrece platos preparados con productos frescos que se venden en el sitio envasados o listos para ser degustados en la esquina. El pedido se realiza a través de una aplicación y los clientes pueden ser entregados en menos de 30 minutos si así lo desean.
El Offline to Online en France, Sushi shop fue una de las primeras cadenas de restaurantes en adoptar una estrategia de O2O, al ofrecer escanear sus folletos y carteles. El consumidor se redirige a la página de descarga de la aplicación. La campaña ha permitido casi 40,000 scans, un pico en las descargas y el desarrollo de ventas.
Y tú, ¿qué tendencias alimentarias te desafían este año?
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