A l’occasion de la sortie de notre étude, Les marques de biscuits sur les médias sociaux en France, nous avons interviewé Guillaume de Lacroix, Chief Marketing Officer chez LAFOURCHETTE. A l’heure de l’intégration des services aux réseaux sociaux et où LaFourchette multiplie les partenariats (Google, Amazon et Instagram), nous nous sommes entretenus avec cet acteur majeur de la restauration afin de mieux cerner les enjeux du secteur et, plus globalement, les grandes tendances “Food”.
Voici quelques extraits.
Retrouvez l’intégralité de son interview dans notre nouvel ebook : Tendances Food 2018-2019, l’avis des experts.
Les Français apparaissent comme les rois de la réservation de dernière minute. En effet, en 2017, 40% d’entre eux ont réservé une table via LaFourchette entre 24h et 2h à l’avance. La France est ainsi arrivée en tête du classement, ex-aequo avec l’Italie sur ce point. Une tendance montante probablement expliquée par une hausse de l’usage du mobile et de la tendance à la consommation “on-the-go”. En France, plus de 60% des réservations en ligne de restaurants ont été faites via ce biais.
Cette année, le recyclage s’invite en cuisine avec l’utilisation créative des déchets et la pratique du “trashcooking”. Au-delà de la naturalité des plats, la réduction des déchets et la sobriété énergétique en cuisine devient un véritable modèle dans une démarche de protection de l'environnement, jusqu’au décor, comme le restaurant Yuman qui se revendique “auto-éclairé”..
" Le restaurant devient de plus en plus un lieu d’oisiveté et de loisirs au-delà de l’aspect purement gastronomique "
Une nouvelle tendance qui bouscule les habitudes de repas : manger plus souvent pendant la journée et en plus petites quantités. Au schéma traditionnel du petit-déjeuner, déjeuner et dîner viennent s’intercaler un nouveau venu le matin, entre le petit-déjeuner et le déjeuner ou l’après-midi entre le déjeuner et le dîner. Dans les restaurants, ce “quatrième repas” prendra la forme de recettes à déguster facilement de type finger food, de recettes à base de céréales, de sucettes de fromages, de fruits et de légumes, de plats à base d’oeufs, de tortillas, et d’omelettes pouvant être servis à n'importe quelle heure de la journée !
Le restaurant devient de plus en plus un lieu d’oisiveté et de loisirs au-delà de l’aspect purement gastronomique, à l’image de la très branchée Cantine du Badaboum, Paris XIème. Se restaurer, boire un verre ou deux et même danser, la convivialité au restaurant se réinvente. Tendance à la hausse, de plus en plus de clients cherchent un lieu où se restaurer, se détendre, discuter et boire des cocktails. Le restaurant s’inscrit comme un véritable lieu de vie en 2018.
Pour plus de la moitié des Français (52%), la gastronomie locale est un critère déterminant dans le choix de la destination de vacances retenue (1). C'est dire toute l'importance et l'intérêt que portent les Français aux plats qu'ils vont déguster au restaurant aujourd'hui, où qu'ils soient.
A l’heure de la consommation instantanée, avec 60% des réservations effectuées sur mobile en 2017, LaFourchette propose un service en mobilité avec un maximum d’informations disponibles sur les restaurants autour de soi pour proposer le bon restaurant à chaque occasion.
LaFourchette facilite de façon inédite la mise en relation entre restaurants et clients et par ailleurs promeut les principes du yield management, technique qui consiste à faire varier les prix en fonction des plages horaires pour assurer un taux de remplissage maximal...
Consommation instantanée : 60% des réservations ont été effectuées sur mobile en 2017
Pour LaFourchette, l'avenir est à la commande vocale pour personnaliser les offres proposées. En témoigne le dernier partenariat en date avec Amazon. Il est désormais possible de réserver un restaurant LaFourchette, en posant directement la question à Alexa, l’assistant vocal d’Amazon.
Une fois l’activation faite, l’utilisateur n’a qu’à s’adresser à Alexa pour formuler sa réservation, en indiquant le nom du restaurant choisi, la date, l’heure, et le nombre de couverts souhaités parmi une sélection de plus de 12 000 restaurants LaFourchette. [...]
Retrouvez l'interview complète de Guillaume de Lacroix et celles de Facebook, Sopexa, Instagra dans notre nouvel ebook dédié aux tendances Food 2018-2019 :
(1) source : étude réalisée par l’institut YouGov pour LaFourchette sur un panel de 1010 personnes âgées de plus de 18 ans, représentatif de la population française en juin 2018.