¿Cómo cocinan en Latinoamérica? Tras analizar en las redes sociales más de 35.000 menciones sobre los hábitos de cocina y entrar en casi 2.000 hogares, AMC Networks Latinoamérica ha dado con las 6 tendencias clave de cocinar en casa.
El informe que ha llevado a cabo la cadena de televisión El Gourmet ha estudiado los comportamientos y hábitos de consumo de 5 países latinoamericanos: Argentina, Bolivia, Colombia México y Perú. La metodología ha combinado encuestas y escucha social, llevadas a cabo durante los meses de noviembre y diciembre del 2020 y enero del 2021. Todo ello, con el objetivo de comprender no sólo cuáles son los nuevos comportamientos en la cocina latinoamericana, sino cuáles son las razones que los motiva.
Con la pandemia, la importancia de la alimentación ha tomado un mayor peso y los ciudadanos se toman más en serio qué comen y cómo comen.
8 de cada 10 personas en Latinoamérica cocinan entre 1 y 4 horas por día, de acuerdo con la investigación de AMC Networks. De media, se cocinan 3,4 horas diarias, lo que equivale a 51 días al año. México es el país donde más se cocina, con 3,7 h diarias; seguido de Colombia con 3,6 h; mientras que Argentina es el país que menos tiempo dedica a cocinar con 2,9 h. Además, los argentinos también se diferencian del resto por ser los únicos que dan más importancia a la cena, mientras que los demás latinos consideran el almuerzo como la comida más importante del día y, por tanto, en la que invierten más tiempo al cocinar.
La mayoría de los latinoamericanos no sólo cocinan para sí mismos, sino que lo hacen también para su círculo cercano. Pero lo realmente interesante es comprender cómo esto evoluciona a lo largo de la vida de una persona: de jóvenes, cocinan para sí mismos; entre 31 y 40 años, cocinan para su pareja; y a partir de los 40, lo hacen para sus hijos.
Por tanto, no es de sorprender que, entre las conversaciones de redes sociales monitoreadas para este estudio, #cocinacasera sea el hashtag más popular durante los meses de noviembre y diciembre del 2020 y enero de 2021. Hashtag que, por cierto, los usuarios asocian con la comida saludable.
Además, el confinamiento nos ha hecho un poco más cocinillas a todos. Gracias a Digimind Social, AMC Networks pudo monitorizar los hábitos de cocina de los latinoamericanos y descubrió que:
Está claro que todos necesitamos comer y, por ende, necesitamos cocinar, ya que comer fuera de casa y pedir comida a domicilio diariamente no está al alcance de todos los bolsillos. Sin embargo, y a pesar de que cocinar sea una necesidad, el 85,4% de los latinoamericanos asocian la cocina con el placer antes que con el deber. Una vez más, son los Argentinos los únicos que discrepan en este punto, ya que en este país son más los que cocinan por obligación que por placer.
Hablando de qué disfrutan mientras cocinan, los placeres que destacan son:
Está claro: ¡las recetas son orientativas! A pesar de que el 53,4% de los latinoamericanos prevén con antelación que van a cocinar y compran con antelación los ingredientes necesarios para preparar el plato, el 92,4% se toman la libertad de agregar un toque personal a la receta. En este punto los Colombianos destacan por ser los más flexibles y creativos en la cocina.
En cuanto a qué cocinar, los platos típicos regionales son los preferidos del 74,5% de los encuestados, muchas veces inspirados por familiares como la madre, en el 37% de los casos o por la abuela, en el 15,2%.
El 98,4 de los entrevistados aseguran tener, al menos, un mínimo cuidado en lo que comen. Pero, ¿qué entienden por “cuidarse” los latinoamericanos? En primer lugar, cuidarse significa “comer equilibrado y poca cantidad”, para casi una tercera parte de la población; en segundo lugar, “elegir alimentos saludables” y en tercero “variar ingredientes”. Este último punto concuerda con la mayoría de la población, ya que el 95% de los latinoamericanos incluyen tanto alimentos de origen vegetal y como animal en su dieta.
También se ve un aumento de la preocupación por los desperdicios. Conservar mejor los alimentos y generar menos desperdicio alimenticio es una preocupación creciente entre los ciudadanos, la cual va en aumento según se hace más mayores. El 80% de los latinoamericanos afirman que no suelen desperdiciar alimentos perecederos y el 91,7% se muestra interesado en tener más información sobre la caducidad de los productos y como generar menos desperdicio.
Los latinoamericanos lo tienen claro: ¡la pasta es el plato estrella! Esto puede deberse a que, según la Organización Internacional de la Pasta (OIP), “La pasta es accesible, sencilla, se puede comer todos los días y se asocia con el placer y la felicidad; puede unir a la gente e identificarse con la convivencia que tanto extrañamos. Es un producto versátil que combina bien los ingredientes de todo tipo de cocina y le aporta a cada receta el sabor y los beneficios de la dieta mediterránea”. Después de la pasta, la lista de platos más cocinados la siguen las pizzas, después las milanesas y, en cuarto lugar, el arroz con pollo.
De cara a 2021, la lasaña es la receta de pasta que tienen pendiente por explorar en la totalidad de los países encuestados. El pescado y el marisco, también son ingredientes estrella que quieren aprender a incluir en sus recetas, especialmente en Argentina y Colombia. Según la data exportada de Digimind Social, los pescados más mencionados son el salmón (24% de las menciones), el atún (19%) y la merluza (9%).
En cuanto a los platos menos innovadores, pero si los más practicados a diario, si lo analizamos por países, son: la pasta en Argentina y Colombia, el pique macho en Bolivia, ceviche en Perú y la cocina tradicional mexicana en México.
Si quieres conocer todos los detalles del estudio, puedes leer el informe completo de El Gourmet. Si quieres descubrir cómo crear informes como este, gracias al social listening, puedes solicitar una demostración gratuita de la plataforma.
Este informe se ha llevado a cabo mediante una doble fuente de información: